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米根霉

作者:和眾康源     發(fā)布時間:2020-03-30     閱讀:4896

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使用用途:

1,能糖化淀粉、轉(zhuǎn)化蔗糖 ,產(chǎn)生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。

2,產(chǎn)L(+)乳酸能力強。

3,食品發(fā)酵。

4,酒曲發(fā)酵。

使用注意事項:

①最適發(fā)酵時間在40小時。

②最適培養(yǎng)溫度30-32℃。

③最佳ph6-6.5,酸性環(huán)境要好于堿性環(huán)境。

保存方法:20℃以下密封干燥保存。

發(fā)育溫度30~35℃,最適溫度37℃,41℃亦能生長。

米根霉產(chǎn)糖化酶發(fā)酵條件的研究:

米根霉經(jīng)常被用于發(fā)酵工程,主要是利用它分泌的淀粉糖化酶,將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

其淀粉糖化酶的活性受環(huán)境的影響,如下 :

①發(fā)酵時間最好在40小時左右,大約40小時以后酶活性開始下降,60小時后不足一半。

②最適溫度約30℃左右,高于30℃后酶活性急劇下降。

③最佳ph約6,酸性環(huán)境要好于堿性環(huán)境。

④最適酒精濃度約6%vol,高于12%vol后活性急劇下降。

⑤金屬Cu、Ca、Mg離子能促進酶活性,Mn、Zn則不利于酶活性,F(xiàn)e亞鐵離子對酶的抑制作用最大。




以上數(shù)據(jù)來自自己實驗室


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米根霉2020-03-30